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螺桿式冷水機產(chǎn)生異味原因和預防辦法

1、螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味的原因
    所謂異味，即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食品在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天永日久，這種氣息就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：螺桿式冷水機在未進食物前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機前食物就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
    存放過魚的螺桿式冷水機，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致負氣息感染而變質(zhì)。螺桿式冷水機透風不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣息。螺桿式冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）腐蝕到食物中導致異味產(chǎn)生。螺桿式冷水機中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣息的食物存在一個螺桿式冷水機庫房內(nèi)，導致食物串味互相感染。
    2、防止螺桿式冷水機異味產(chǎn)生的方法入螺桿式冷水機冷藏的食物，必需經(jīng)由檢修，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)由技術處理，排除異味后方可使用。
    尋常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中，必需使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食物進行轉(zhuǎn)庫或存放。若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食物加工。螺桿式冷水機內(nèi)不得混合存放互相感染的食物。